Mozzarella di Bufala: proprietà e calorie


Mozzarella: le calorie della mozzarella di bufala, Crescenza, Fior di latte (mozzarella di mucca), Dolce Verde, Caciotta, Mozzarella di vacca e Mozzarella light.

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La mozzarella di bufala è un formaggio fresco a pasta filata prodotto con latte di bufala, a differenza del fiordilatte che è prodotto con latte di mucca.

E’ un ottimo alimento, fresco, gustoso e ricco di calcio, prodotto soprattutto in Campania (Battipaglia, Aversa) e contraddistinto dall’eccellenza DOP, ma che oggi è possibile acquistare in tutta Italia ed anche online.

La mozzarella di bufala può avere forma tondeggiante ma è presente anche in nodini (o ciliegine) e trecce.

Il peso va da 20 a 800 g, e la superficie deve essere di un bianco porcellana molto sottile, liscia e lucente.

La pasta deve avere struttura a foglie sottili, al taglio deve essere priva di occhiature e deve presentare una lieve sierosità, ovvero una fuoriuscita di siero.

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Calorie e valori nutrizionali della Mozzarella di Bufala

100 g di mozzarella di bufala apportano circa 288 Calorie, è in assoluto la mozzarella con più calorie, ma è anche in assoluto la più buona.

Apporta inoltre 21 g di Grassi, 2 g di Carboidrati, 19 g di Proteine e ben 76 mg di Colesterolo.

Calorie Tipi di Mozzarelle

Invece le altre mozzarelle hanno le seguenti Calorie per ogni 100 g:

  • Crescenza, 281 Calorie
  • Fior di latte, 268 Calorie
  • Dolce verde, 266 Calorie
  • Caciotta fresca, 263 Calorie
  • Mozzarella di vacca, 253 Calorie
  • Mozzarella light, 170 Calorie
  • Zizzona di battipaglia, 280 Calorie (1 zizzona supera tranquillamente il kg)

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Proprietà della Mozzarella

La mozzarella è un alimento molto ricco di proteine animali di alto valore biologico, cioè facilmente assimilabili dall’organismo, per questo motivo rappresenta una valida alternativa alla carne o al pesce.

Essa è ricca di sali minerali come il fosforo, il sodio, il ferro e soprattutto di calcio, ragion per cui viene scelto e consigliato a grandi e bambini, nonchè alle donne in menopausa, soggette alla perdita di calcio da parte delle ossa (osteoporosi).

Inoltre durante la digestione si esercita un’azione antiossidante per l’azione dei peptidi che permette di contrastare i radicali liberi e rigenerare la mucosa intestinale.

Controindicazioni della mozzarella

La mozzarella di bufala è controindicata a chi soffre di intolleranze al lattosio. Esistono inoltre aziende che producono mozzarella di bufala senza lattosio.

Da consumare con moderazione per l’alta presenza di grassi e colesterolo.

Mozzarella di bufala

Mozzarella in gravidanza

I prodotti caseari subiscono un effetto di pastorizzazione che rende questi alimenti sicuri da toxoplasmosi e listeriosi.

I problemi si evidenziano quando viene utilizzato latte crudo e non pastorizzato come nel caso di alcuni tipi di formaggi come alcune varietà di gorgonzola o latticini casalinghi.

Bisogna accertarsi della provenienza e della data di scadenza e consumare velocemente una volta aperta la confezione.

Ad ogni modo è sempre bene consultare il proprio medico o ginecologo per una corretta dieta alimentare.

Curiosità e cose da sapere sulla mozzarella di bufala

In inglese, mozzarella di latte di bufala si dice buffalo milk mozzarella o semplicemente buffalo mozzarella.

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Ricette con mozzarella di bufala


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