Carpaccio di funghi porcini e ovuli

Carpaccio di funghi porcini e ovuli

Sommario

Il carpaccio di funghi porcini è un ottimo piatto che si può servire sia come antipasto che come secondo. Per la realizzazione di questa ricetta è indispensabile disporre di porcini freschi, appena raccolti. La ricetta ideale per chi vuole dare un tocco di raffinatezza al pasto.

Tempo di preparazione:
10 minuti
Quantità:
4 persone

Ingredienti Ricetta

  • Porcini freschi 100 gr
  • Ovuli 50 gr
  • Parmigiano q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Erba cipollina decorativa
  • Insalata decorativa

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 80
  • Calorie 90
  • Grassi 0,8
  • Carboidrati 6
  • Proteine 4

carpaccio funghi

Ricetta e preparazione del carpaccio di funghi porcini e ovuli con parmigiano ed erba cipollina

Lavate e pulite i funghi (evitando di posizionarli direttamente sotto il getto d’acqua), meglio se utilizzate un panno inumidito (se sono eccessivamente sporchi utilizzate l’acqua tiepida per pochi minuti).

La terra va eliminata, invece, con un coltellino.

Asciugateli con un panno e affettateli sottilmente nel verso della lunghezza del fungo.

Carpaccio di funghi porcini e ovuli

Preparate un letto d’insalta (precedentemente lavata ed asciugata) ed adagiatevi sopra i funghi porcini e gli ovuli a fette.

Preparate la salsina con l’olio, il limone ed il sale.

carpaccio di porcini freschi


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Irrorate i funghi con la salsina, aggiungetevi le scaglie di parmigiano, ed infine l’erba cipollina decorativa.

carpaccio porcini e ovuli

Servite entro pochi minuti dalla preparazione, per non lasciar macerare a lungo i funghi (in tal caso perderebbero il loro squisito sapore).

ovulo

Curiosità sui funghi

Gli ovuli o amanita caesarea, così come i porcini (boletus) possono essere raccolti durante le nostre scampagnate in montagna nei mesi di fine estate – inizio autunno e fine primavera, soprattutto in castagneti.

Video come essiccare i funghi ed eliminare i vermi

Massimiliano Grimaldi
  • Laurea in Scienze della Comunicazione
  • Master in Media Relations presso la Business School del Sole 24 Ore di Milano
  • Iscritto all'Ordine dei Giornalisti del Lazio, elenco Professionisti (08-03-2005)
  • Fonte Google News
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