Filetto di spigola in guazzetto


Filetto di spigola in guazzetto

Sommario

Il filetto di spigola in guazzetto con scarole e pomodori gialli è un secondo piatto dal sapore delicato. Per la buona riuscita del piatto il pesce dev'essere freschissimo. Se non si ha dimestichezza con il pesce, è possibile farsi sfilettare la spigola o branzino dal proprio pescivendolo di fiducia. Questa è una ricetta per palati fini e raffinati: ingredienti, dosi, cottura, procedimento e calorie.

Tempo di preparazione:
15 minuti
Tempo di cottura:
25 minuti
Quantità:
2 persone

Ingredienti Ricetta

  • Spigola 1 kg
  • Scarola riccia 1
  • Pomodorini gialli 200 gr
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 1 spigola
  • Calorie 120

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Evisceriamo e sfilettiamo la spigola o branzino (per chi non è pratico si consiglia di farsela sfilettare in pescheria), quindi eliminiamo con la pinza tutte le lische.

Di ogni filetto tagliamo pancia e coda, questo ci occorre per avere una una cottura uniforme.

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Suddividiamo i filetti in 2 o 3 pezzi (dipende dalla pezzatura della spigola) della stessa grandezza, procedendo con un taglio a 45 gradi.

Laviamo e riponiamo i filetti in frigo.

Nel frattempo laviamo sotto l’acqua corrente tutti i pezzi avanzati della spigola, comprese le lische, per eliminare ogni residuo di sangue. Con questi pezzi prepariamo il fumetto.

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(N.B. Se intendete aggiungerci anche la testa, consiglio di eliminare gli occhi, in quanto conferirebbero al fumetto un sapore amaro).

In una casseruola adagiamo un filo d’olio lasciando scaldare prima di aggiungervi i pezzi.

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Lasciate soffriggere per 2-3 minuti prima di aggiungere l’acqua fredda, o con ghiaccio, questa servirà affinché non evaporino i profumi del fumetto. Portiamo a bollore e lasciamo cuocere per circa 20 min.

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Ora laviamo la scarola riccia sotto l’acqua corrente, immergiamola per pochi minuti in acqua bollente e scoliamola, tenendola da parte.

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Scaldiamo una padella antiaderente, quando sarà ben calda, aggiungiamo un filo d’olio evo, che tamponiamo con una carta assorbente, e subito dopo i filetti di spigola (tenendoli fermi con le dita per pochi secondi, perché tenderanno ad arricciarsi).

A questo punto in una padella antiaderente a parte scaldiamo un filo d’olio evo ed aggiungiamo i pomodorini gialli interi, lasciamo soffriggere qualche minuto prima di aggiungere le scarole. Ancora qualche minuto ed aggiungiamo il fumetto, filtrato, lasciando cuocere a fiamma moderata per 2 o 3 minuti.

Ora componiamo il piatto.

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Occorre un piatto fondo, in cui vengono adagiati i filetti sul letto di scarole e pomodorini gialli in fumetto. Servite ancora caldo.

La ricetta del filetto di spigola o branzino in guazzetto è pronta da gustare.

Video Ricetta: Spigola in Guazzetto


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