Pollo al pesto e mandorle

Come preparare il pollo al pesto e mandorle:

1. Prendere il pollo e privarlo degli ossicini e della parte grassa; dividere in 4 fette e abbattere con il pestacarne.
2. Prendere e pestare, in un mortaio, i pinoli e l’aglio; aggiungere una manciata di basilico.
3. Frullare il tutto con una manciata di sale grosso; aggiungere il parmigiano grattugiato e 100ml di olio extravergine di oliva a filo e mescolare.
4. Su un piano da lavoro: stendere i petti di pollo, condire con sale e pepe, cospargere le foglie di basilico rimaste e distribuire il pesto.
5. Con l’aiuto degli stecchini, creare degli involtini; passare questi in due albumi sbattuti.
   
6. Ricoprire, gli involtini, con la granella di mandorle e cuocere in padella con l’olio.
7. Lasciar dorare e scolare su carta da cucina.
8. Eliminare gli stecchini e tagliare a rotolini.
9. Servire.