Stoccafisso in umido


Stoccafisso in umido

Sommario

Lo stoccafisso in umido alla ligure, con capperi ed olive nere, è una ricetta semplice e veloce da preparare, molto saporita, perfetta da servire come secondo piatto nelle fredde serate d'inverno. Ricetta con foto passo passo e video del procedimento, ingredienti, dosi, preparazione e calorie.

Tempo di preparazione:
5 minuti
Tempo di cottura:
25 minuti
Quantità:
4 persone

Ingredienti Ricetta

  • Stoccafisso ammollato 1 kg
  • Capperi 1 manciata
  • Olive nere 1 manciata
  • Pomodori pelati 450 gr
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Aglio 1 spicchio
  • Sedano q.b.

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 1 porzione
  • Calorie 263
  • Grassi 2,3
  • Carboidrati 0
  • Proteine 43,2

Preparazione dello Stoccafisso

Lo stoccafisso, o merluzzo essiccato, è un pesce molto secco, e dovrà essere ammollato per diversi giorni in un grosso recipiente, provvedendo a cambiare l’acqua ogni giorno e, per i primi giorni, anche due volte.

Nel mio caso ho acquistato lo stoccafisso in pescheria già ammollato e dal pescivendolo mi è stato consigliato di tenerlo in acqua ancora per un’ora prima di cucinarlo.

In una casseruola adagiamo un filo d’olio evo uno spicchio d’aglio ed un peperoncino.

olio-picc


Appena l’aglio tende ad imbiondirsi aggiungiamo i capperi e le olive nere, e subito dopo i pomodori pelati.

olive

pomodoro olive

Nel frattempo laviamo accuratamente lo stoccafisso sotto l’acqua corrente, quindi adagiamolo su un canovaccio tamponandolo con la carta assorbente.

stoccafisso

Tuffiamo lo stoccafisso in padella aggiungendo del sedano e sale, lasciando cuocere con il coperchio a fiamma moderata.

stoccafisso livornese

Dopo 20 min il nostro stoccafisso sarà cotto, a questo punto alziamo la fiamma e togliamo il coperchio lasciando cuocere a fiamma viva per 2 minuti.

stoccafisso-in-padella

stoccafisso-alla-livornese

Impiattiamo lo stoccafisso accomodato e serviamo con una decorazione di sedano.

Videoricetta Stoccafisso

Curiosità sullo stoccafisso

Spesso viene confuso con il baccalà. In realtà sia lo stoccafisso che il baccalà sono un unico pesce, ossia il merluzzo. Ciò che cambia è il metodo di essiccazione e conservazione sotto sale.


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