Zucca ripiena con vellutata di carote e zucca
Tritare finemente il porro e la cipolla ed adagiarli in una padella insieme alla zucca ed alla carota tagliata a dadini (potete anche tritarle o tagliarle a julienne).
Aggiungere l’olio (circa 3 cucchiai) e il bicchiere d’acqua e far cuocere, finché il tutto si sarà ammorbidito (circa 20 min).
A questo punto aggiungere il dado e nel caso se ne ravvisi l’esigenza ancora dell’acqua, e lasciar cuocere finché zucca e carota non saranno morbidissime.
Aggiustare di sale, aggiungere la salvia e frullare il tutto con il minipimer.
Rimettere in padella il composto e a fiamma media lasciar restringere la vellutata mescolando costantemente.
Se volete, potete aggiungere anche un goccio di latte, per rendere la vellutata più “setosa”.
Servire ben calda con dei crostini e abbondante parmigiano