Cotechino con spinaci

Come preparare il cotechino su un letto di spinaci:

1. Mettere in una pentola di acqua fredda il cotechino e cuocere.
2. Pulire e lavare gli spinaci.
3. Mettere in una padella a sciogliere il burro, aggiungere un filo di olio, la cipolla a pezzettini, rosolare, aggiungere gli spinaci e cuocere per 15 minuti; regolare di sale e pepe.
4. Quando il cotechino sarà pronto, toglierlo dall’acqua, fare un foro nella busta e scolare il liquido di cottura.
5. Togliere il cotechino dalla busta.
6. Pronti gli spinaci, stenderli sul fondo di una pirofila e mettere sopra il cotechino, che si dovrà tagliare a fette.
7. Servire caldo.