Fegato alla veneziana
Sommario
Oggi un piatto particolare dalla tradizione veneta, un piatto con ingredienti poveri che si è rivalutato nel tempo grazie alla forza dei suoi sapori e profumi. Non è complicato ma bisogna seguire bene i passaggi per ottenere una cipolla morbida e dolce al palato ,lo stesso vale per il fegato che se troppo cotto diventa asciutto e duro da masticare. A vostro piacere si accompagna bene alla polenta abbrustolita sulla graticola.
Quantità:
4 persone
4 persone
Ingredienti Ricetta
- Fegato di vitello tagliato a striscioline 800GR
- Cipolla bianca 400gr
- Vino bianco 1/2 bicchiere
- Sale qb
- Pepe bianco qb
- Olio evo 50gr
Come preparare il fegato alla veneziana:
- Pulisco le cipolle e le affetto sottilmente, scaldo in una padella l’olio, ci verso le cipolle e le faccio cuocere a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto facendo attenzione che non prendano colore.
- Aggiungo il fegato tagliato, dopo qualche minuto lo sfumo con del vino bianco.
- Continuo la cottura mescolando le fettine di fegato, le sistemo di sale e pepe durante l’ultimo minuto di cottura.
- Faccio attenzione al punto esatto di cottura del fegato per evitare che cuocia troppo e diventi duro.
- Servo il fegato nel piatto accompagnato con delle fettine di polenta arrostita o con delle verdure grigliate come ho fatto io nella foto.
