Paccheri con pesto di zucchine, speck e noci

Paccheri con pesto di zucchine, speck e noci

Sommario

Questo piatto rappresenta una perfetta combinazione tra pasta e condimento. Il pacchero è un tipo di pasta che raccoglie bene il sugo, andando ad esaltare l'incontro tra zucchine, speck e noci.

Quantità:
4 persone

Ingredienti Ricetta

  • Paccheri 400 gr
  • Olio evo Quanto basta
  • Speck 150 gr
  • Basilico Un ciuffo
  • Zucchine 230 gr
  • Parmigiano grattugiato 40 gr
  • Pecorino grattugiato 20 gr
  • Sale Quanto basta
  • Peperoncino in polvere Quanto basta
  • Aglio Uno spicchio
  • Panna fresca 3 cucchiai

Come preparare i paccheri con pesto di zucchine, speck e noci:

  1. Preparo il pesto di zucchine: metto nel mixer le zucchine lavate e tagliate a pezzetti, il parmigiano, il pecorino, l’olio d’oliva, un pizzico di sale, tre o quattro foglie di basilico e qualche noce sbucciata, frullo il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa.
  2. Taglio a cubetti o a listarelle lo speck e apro le noci.
  3. In una padella metto a soffriggere l’olio con uno spicchio d’aglio e vado ad aggiungere lo speck, lo faccio rosolare aggiungendo un mestolino di acqua tiepida.
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  4. Quando lo speck risulterà croccante vado ad unirci il pesto di zucchine, lo amalgamo bene e aggiungo 3 cucchiai di panna liquida.
  5. Lascio cuocere la salsa per qualche minuto e ci metto un pizzico di sale e di peperoncino in polvere.
  6. Nel frattempo in una pentola d’acqua, salata e in ebollizione, metto in cottura i paccheri, li scolo al dente e vado ad unirli nella padella con il pesto di zucchine e lo speck.
  7. Salto la pasta in padella per qualche minuto e la servo calda con i gherigli di noci.

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