Parmigiana di melanzane

Lavare le melanzane e pelarle.

Tagliarle a fette sottili 1 cm ed adagiarle in un recipiente con acqua e sale (serve per eliminare il sapore amaro).

Nel frattempo preparare il sugo di pomodoro fresco al basilico.

In una pentola a bordi alti aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e una volta imbiondito versarvi i pelati precedentemente frullati.

Aggiustare di sale e far cuocere a fiamma bassa per 30 min circa.

E’ giunto il momento di preparare anche le uova, con pepe, sale e parmigiano.

Dopo che le melanzane sono state a bagno per 15 min strizzarle e procedere in questo modo:

– infarinarle;

– tuffarle nelle uova condite e sbattute;

– cuocerle nell’olio per fritture bollente fin quando non saranno ben dorate da ambo i lati.

Concluso questo procedimento è ora di preparare la parmigiana.

In una padella aggiungere un mestolo di sughetto al pomodoro ed adagiarvi sopra le melanzane fritte, coprirle con altro pomodoro, ed aggiungere parmigiano e sottiletta (o mozzarella, o scamorza).

Continuare così alternando gli ingredienti ai vari strati.

Alla fine aggiungere un’abbondante manciata di parmigiano e delle foglioline fresche di basilico.

Far cuocere il tutto a fiamma molto bassa per 15 min circa. Lasciar riposare per 5-10 min e servire in tavola il piatto (è ottimo sia caldo che freddo!).

E’ un piatto un tantino laborioso ma da le sue soddisfazioni! Io l’adoro!