Paté di fegato
Sommario
Ecco un idea per dei crostini gustosi da portare a tavola e servire come antipasto da gustare come apertura dei vostri menù natalizi; raccomandate al vostro macellaio di fiducia la freschezza dei fegatini in modo da ottenere un ottimo risultato. Buon lavoro!
Quantità:
4 persone
4 persone
Ingredienti Ricetta
- Fegatini di pollo 500 gr
- Cipolla bianca frullata Mezza cipolla
- Olio evo Quanto basta
- Salvia Un rametto
- Rosmarino Un rametto
- Sottaceti misti 2 cucchiai
- Vino bianco 4 dita
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
- Succo di limone Mezzo limone
- Acciughe 2 acciughe
Come preparare il paté di fegato:
- In una pentola metto l’olio e mezza cipolla tritata, la lascio imbiondire, nel frattempo pulisco e lavo bene i fegatini.
- Unisco i fegatini al soffritto e ci aggiungo due acciughe, due cucchiai di sottaceti, un rametto di salvia e uno di rosmarino.
- Faccio cuocere il tutto con un coperchio per far rilasciare ai fegatini la loro acqua di cottura e in un secondo momento, appena l’acqua sarà evaporata, sfumo con del vino bianco.
- Aggiusto il dosaggio di sale, aggiungo un pizzico di pepe e continuo la cottura per 15 minuti.
- Quando i fegatini sono cotti li passo nel mixer aggiungendo il succo di mezzo limone e frullo tutto fino ad ottenere un bel paté liscio e cremoso, pronto per essere servito caldo con del pane abbrustolito.
Piatto tipico della grande cucina francese proposto anche sulle tavole degli italiani; si prepara utilizzando il fegato di vitello, maiale e pollo invece che quello di anatra utilizzato in Francia ed è prodotto solitamente nelle regioni del centro-nord.
Lo sapevi che...