Pesto di rucola con mandorle


Pesto di rucola con mandorle

Sommario

Il pesto di rucola, delicato e gustoso, è un condimento ottimo per condire la pasta o per insaporire pizze e verdure. Semplice e veloce, con sole 130 Calorie per porzione, permette di realizzare un ottimo piatto in pochissimo tempo. La ricetta che vi mostrerò mi è stata data da un bravissimo chef salernitano, che prepara il pesto di rucola utilizzando, oltre gli ingredienti tradizionali, le mandorle. Da anni preparo questo pesto e quando lo faccio aggiungo alla pietanza la ricotta di bufala, che ammorbidisce il gusto e rende il piatto irresistibile per grandi e piccini. Ovviamente se lo desiderate, potete anche evitare l'aggiunta della ricotta, il sapore resta sempre eccezionale.

Tempo di preparazione:
5 minuti
Tempo di cottura:
10 minuti
Quantità:
4 persone

Ingredienti Ricetta

  • Rucola 100 gr
  • Pinoli 50 gr
  • Mandorle 50 gr
  • Parmigiano reggiano 60 gr
  • Pecorino romano dolce 60 gr
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Ricottina fresca di bufala 150 gr
  • Pasta (vermicelli) 360 gr

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 g
  • Calorie 380
  • Grassi 12

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Lavate accuratamente la rucola, scolatela ed adagiatela su un canovaccio tamponandola.

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Adagiate sul fuoco una pentola con l’acqua, salandola.

Sistemate nel mixer gli ingredienti: la rucola (asciutta), le mandorle, i pinoli, i due formaggi ed infine l’olio extravergine d’oliva.

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Frullate il tutto per 10 secondi a velocità bassa. A questo punto assicuratevi che ci sia abbastanza olio da rendere morbido il condimento, in caso contrario aggiungetelo.

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Se preferite un pesto meno granuloso vi consiglio di continuare a mixare a velocità sostenuta per 5 secondi.

Appena l’acqua bolle calate la pasta, scolandola ancora al dente.

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Adagiatela in una insalatiera per condirla con il pesto di rucola e la ricotta di bufala.

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Amalgamate bene il tutto per poi servire su un piatto da portata con decorazioni a piacere.

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Video ricetta del pesto con rucola e mandorle

Come conservare il pesto di rucola

il pesto di rucola può essere conservato in frigo in un contenitore di vetro con chiusura ermetica, ricoprendolo con un filo d’olio, per qualche giorno; in alternativa si può conservare aggiungendolo in contenitori monoporzione da congelare ed utilizzare all’occorrenza.

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