Pizzoccheri alla Valtellinese

Sommario

I pizzoccheri alla Valtellinese, se pur originari della Valtellina, sono molto apprezzati da Nord a Sud per via del loro inconfondibile gusto campestre. Si tratta di un piatto tipicamente invernale, completo e molto nutriente. Anticamente i pizzoccheri venivano fatti esclusivamente a mano, con il grano saraceno; oggi si trovano anche al supermercato. Caratterizzati da una pasta spessa, vengono conditi con verza (o bietole), patate e formaggio valtellinese (Casera) in aggiunta al burro. In questa ricetta, dal momento che non avevo il formaggio valtellinese a portata di mano, ho aggiunto al piatto il parmigiano reggiano. Il risultato è stata una gustosissima ricetta da bis.

Tempo di preparazione:
10 minuti

Tempo di cottura:
20 minuti

Quantità:
4 persone

Ingredienti Ricetta

Pizzoccheri 400 gr
Verza 800 gr
Patate (medie) 4
Burro 150 gr
Parmigiano reggiano 200 gr
Salvia 3
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.

Informazioni Nutrizionali

Porzione 100 gr
Calorie 180 calorie
Grassi 4,60 g
Grassi saturi 2,20 g
Grassi non saturi 2 g
Carboidrati 27,5 g
Fibre 4,90 g
Proteine 7,7 g
Colesterolo 11,60 g

Procedimento per preparare i Pizzoccheri Valtellinesi

Adagiamo sul fuoco una pentola con l’acqua, salandola.

Nel frattempo laviamo le patate, peliamole e tagliamole a cubetti.

Laviamo e tagliamo a listarelle la verza.

Appena l’acqua bolle tuffiamoci dentro la verza e dopo qualche minuto le patate.

Ora in una padella mettiamo il burro con scalogno e salvia. Lasciamo sciogliere e poi soffriggere dolcemente.

Trascorsi 10 min aggiungiamo i pizzoccheri, e scoliamo tutto appena completata la cottura.

Quando manca poco alla cottura della pasta, aggiungiamo il parmigiano al burro fuso.

Conserviamo qualche mestolo di acqua bollente (che va aggiunto se il piatto risultasse troppo asciutto).

pizzoccheri-ricetta-rivisitata

Tuffiamo pizzoccheri, verza e patate in padella e lasciamoli saltare aggiungendo pepe e noce moscata. Se lo preferite, aggiungete ancora una spruzzatina di parmigiano.