Pizzoccheri alla Valtellinese


Pizzoccheri alla Valtellinese

Sommario

I pizzoccheri alla Valtellinese, se pur originari della Valtellina, sono molto apprezzati da Nord a Sud per via del loro inconfondibile gusto campestre. Si tratta di un piatto tipicamente invernale, completo e molto nutriente. Anticamente i pizzoccheri venivano fatti esclusivamente a mano, con il grano saraceno; oggi si trovano anche al supermercato. Caratterizzati da una pasta spessa, vengono conditi con verza (o bietole), patate e formaggio valtellinese (Casera) in aggiunta al burro. In questa ricetta, dal momento che non avevo il formaggio valtellinese a portata di mano, ho aggiunto al piatto il parmigiano reggiano. Il risultato è stata una gustosissima ricetta da bis.

Tempo di preparazione:
10 minuti
Tempo di cottura:
20 minuti
Quantità:
4 persone

Ingredienti Ricetta

  • Pizzoccheri 400 gr
  • Verza 800 gr
  • Patate (medie) 4
  • Burro 150 gr
  • Parmigiano reggiano 200 gr
  • Salvia 3
  • Sale e pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 gr
  • Calorie 180 calorie
  • Grassi 4,60 g
  • Grassi saturi 2,20 g
  • Grassi non saturi 2 g
  • Carboidrati 27,5 g
  • Fibre 4,90 g
  • Proteine 7,7 g
  • Colesterolo 11,60 g

Procedimento per preparare i Pizzoccheri Valtellinesi

Adagiamo sul fuoco una pentola con l’acqua, salandola.

pentola


Nel frattempo laviamo le patate, peliamole e tagliamole a cubetti.

patate

Laviamo e tagliamo a listarelle la verza.

verza

Appena l’acqua bolle tuffiamoci dentro la verza e dopo qualche minuto le patate.

pizzoccheri-verza-ricetta

ricetta-pizzoccheri-valtellinesi

Ora in una padella mettiamo il burro con scalogno e salvia. Lasciamo sciogliere e poi soffriggere dolcemente.

burro-salvia

Trascorsi 10 min aggiungiamo i pizzoccheri, e scoliamo tutto appena completata la cottura.

pizzoccheri-ricetta-originale

Quando manca poco alla cottura della pasta, aggiungiamo il parmigiano al burro fuso.

burro-salvia-parmigiano

Conserviamo qualche mestolo di acqua bollente (che va aggiunto se il piatto risultasse troppo asciutto).

pizzoccheri-ricetta-rivisitata

Tuffiamo pizzoccheri, verza e patate in padella e lasciamoli saltare aggiungendo pepe e noce moscata. Se lo preferite, aggiungete ancora una spruzzatina di parmigiano.

pizzoccheri-ricetta-parmigiano

Serviamo il piatto ancora caldo.

Avrà un gusto delicato che piacerà a grandi e piccini.

Videoricetta Pizzoccheri Valtellinesi

Qui di seguito trovare la video ricetta dei pizzoccheri alla valtellinese:


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