Rigatoni alla zozzona

Come preparare i rigatoni alla zozzona:

• Frullo la cipolla e la metto in una padella insieme all’olio d’oliva.
• Faccio soffriggere qualche secondo e aggiungo le salsicce.
• Le faccio cuocere schiacciandole con un cucchiaio di legno e aggiungo un po’ di acqua calda per favorirne la cottura.
• Taglio i pomodorini e li metto nella padella insieme alla salsiccia schiacciata e aggiungo un pizzico di sale e peperoncino in polvere.

• Metto in un piatto i tuorli dell’uovo e vi aggiungo un pizzico di sale e 2 cucchiai di panna liquida e sbatto il tutto con una forchetta.
• Metto in cottura i rigatoni nell’acqua in ebollizione dopo averla salata.
• Attendo al cottura e appena saranno al dente li finisco di cuocere nella padella insieme al condimento preparato bagnandolo con l’acqua di cottura.
• A questo punto, raggiunta la cottura desiderata, aggiungo i tuorli con la panna e salto il tutto molto velocemente, cercando di non fare asciugare troppo la cremina che si è formata.
• Dispongo i rigatoni nel piatto e per esaltarne ancora di più il sapore ci grattugia del pecorino di fossa, a questo punto il piatto è pronto.