Risotto agli asparagi


Risotto agli asparagi

Sommario

Il risotto agli asparagi è un primo piatto tipico primaverile, gustoso e semplice da preparare. La ricetta che vi mostro è stata realizzata seguendo i consigli di un mio caro amico chef, che per preparare questo piatto frulla i gambi degli asparagi, conservando la loro acqua per la cottura del riso. Alla fine il risotto verrà mantecato con il parmigiano. Il risultato sarà un piatto squisito, da leccarsi i baffi.

Tempo di preparazione:
15 minuti
Tempo di cottura:
1 ora
Quantità:
4 persone

Ingredienti Ricetta

  • Riso vialone nano 320 gr
  • Asparagi 200 gr
  • Scalogno 1
  • Cipolla 1
  • Carota 1
  • Sedano 1 costina
  • Olio evo q.b.
  • Pepe in granuli q.b.
  • Sale q.b.
  • Parmigiano reggiano 40 gr

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 1 porzione
  • Calorie 180 calorie

Procedimento: come preparare il Risotto agli Asparagi

Laviamo gli asparagi.

Tagliamo e mettiamo da parte le teste degli asparagi.

asparagi

Adagiamo sul fuoco una pentola con l’acqua. Appena bolle caliamo i gambi di asparagi e li lasciamo cuocere per 5 min.

asparagi-in-pentola

Alziamo dall’acqua gli asparagi e tuffiamoci dentro carota, sedano, cipolla e sale (se non mangiano bambini aggiungete anche dei granelli di pepe). Lasciamo cuocere a fiamma moderata per 45 min / un oretta.

brodo

Una volta raffreddati tagliamo i gambi, e metà di essi li frulliamo.

crema-asparagi

In una padella antiaderente aggiungiamo un filo d’olio e lo scalogno, lasciandolo soffriggere dolcemente prima di aggiungervi il riso per tostarlo.

scalogno

Aggiungiamo il vino bianco (se mangiano bambini potete omettere questo passaggio). A fiamma viva lasciamo evaporare prima di aggiungervi il brodo.

Seguiamo la procedura di cottura del riso, prima lo copriamo completamente e man mano che il brodo viene a mancare lo aggiungiamo con un mestolo.

risotto

Trascorsi 5 min aggiungiamo le punte di asparago e i gambi di asparagi.

A 5 min dalla fine della cottura aggiungiamo anche la crema di asparagi.

risotto-asparagi-e-crema

Il risotto è pronto, non ci resta che mantecare, fuori dai fornelli, con una spruzzatina di parmigiano reggiano.

Copriamo con un canovaccio, lasciando riposare per 2 min prima di impiattare e servire ancora fumante.

Video Ricetta Risotto agli Asparagi


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