Risotto al radicchio di Treviso

Come preparare il risotto al radicchio

• Preparo il brodo vegetale per la cottura del riso.
• Sfoglio il radicchio, lavo le foglie sotto l’acqua corrente, le asciugo e le taglio a listarelle.
• Prendo una pentola, ci faccio sciogliere il burro insieme alla cipolla frullata.

• Unisco il radicchio e lo lascio cuocere qualche minuto mettendo un pizzico di sale.
• Quando il radicchio si è ammorbidito aggiungo il riso e lo lascio tostare insieme al radicchio per poi sfumato con del vino rosso.
• Procedo la cottura del risotto aggiungendo un mestolo alla volta, a mano a mano che il precedente viene assorbito.
• Quando la cottura è quasi terminata aggiungo il parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe e una noce de burro e vado a mantecare bene il risotto.
• Lascio il risotto mantecato a riposare nella pentola con un coperchio per un paio di minuti.
• Passata i due minuti il risotto è pronto per essere servito.