Risotto radicchio e taleggio


Risotto radicchio e taleggio

Sommario

Ricetta originale: risotto radicchio e taleggio. Si tratta di un primo piatto molto raffinato, ideale per un pranzo o una cena di una certa importanza. E' un piatto molto gradito al palato di grandi e piccini, per via del suo gusto estremamente delicato. Prepararlo è assolutamente semplice e richiede poco tempo.

Tempo di preparazione:
15 minuti
Tempo di cottura:
30 minuti
Quantità:
4

Ingredienti Ricetta

  • Riso carnaroli 400 gr
  • Radicchio 1 cespo
  • Taleggio 180 g
  • Scalogno 2
  • Brodo vegetale 1 l
  • Burro 1 noce
  • Olio extra-vergine 1/2 bicchiere
  • Parmigiano 1 manciata
  • Sale qb

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 g
  • Calorie 420

Procedimento per preparare il risotto al radicchio e taleggio

Sbucciate, lavate e tagliate a fettine gli scalogni. Adagiateli in una pentola a bordi alti dove precedentemente avrete versato, ed appena scaldato, l’olio.

scalogno


Incoperchiate e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10-15 min.

Nel frattempo preparare il brodo vegetale (io in questa ricetta ho utilizzato il cuore di brodo Knorr alle verdure).

Inoltre, lavate e asciugate le foglie di radicchio, conservando le più piccole per la decorazione finale.

Le altre tagliatele a listarelle e versatele all’interno della pentola con lo scalogno e aggiustate di sale (stando attenti a non esagerare in quanto il brodo vegetale è già di per se salato).

risotto al radicchio

Lasciate cuocere (sempre con il coperchio) il tutto per 15 min o fintanto che il radicchio non sia ben cotto, ve ne accorgerete perchè cambia di colore, da rosso diventa marroncino.


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Se notate che c’è poco sughetto potete aggiungere qualche altra goccina d’olio.

risotto radicchio

Trascorso il tempo di cottura del radicchio, versate il riso all’interno della pentola e giratelo per 2 min affinchè si tosti per benino.

risotto al radicchio e taleggio

Da questo momento in poi avrà inizio l’operazione di cottura del riso: versate solamente all’inizio il brodo coprendo completamente il riso, girate e rigirate, poi aggiungete un mestolo di brodo alla volta, lasciando che si asciughi quello precedente, fino a fine cottura.

Nel frattempo tagliate il taleggio a pezzetti (anche grossolani) e due minuti prima della fine della cottura aggiungetelo al riso, continuando a mescolare.

risotto al radicchio taleggio

Quando il riso sarà cotto, il formaggio fuso, spegnete il fuoco, mantecate con una noce di burro e con una spruzzatina di parmigiano.

Lasciate riposare due minuti prima di impiattare e servire in tavola, decorando i piatti con qualche fogliolina di radicchio.

risotto radicchio e taleggio

Una ricetta davvero squisita! Aspetto il vostro responso! :)

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