Minestra nera
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La minestra nera o cavolo spigarello: un ortaggio tipico campano
La minestra nera è un ortaggio gustosissimo, dal sapore particolare, dolciastro, un misto fra broccoli e cavolo nero, chiamata anche spigarello.
Minestra nera o Cavolo spigarello
Si tratta di una verdura molto utilizzata nella cucina campana, specie durante il periodo invernale e pasquale, quando la si prepara in svariati modi: stufata, soffritta, all’insalata o con la pasta e fagioli.
La minestra nera è una varietà antica di cavolo, che anticamente veniva impiegato per una sorta di piatto delle feste.
Tant’è vero che una delle pietanze più conosciute della tradizione culinaria di un tempo è per l’appunto la minestra nera cucinata con l’aggiunta di pasta, fagioli e lardo.
Un piatto molto sostanzioso che serviva a sfamare intere famiglie che lavoravano nei campi.
Oggi, invece, la minestra nera rappresenta una variante dei broccoli o del cavolo nero e viene cucinata per essere servita come contorno a pietanze di carne.
Tempi di cottura della Minestra nera
I tempi di cottura della minestra nera dipendono essenzialmente dalla modalità di cottura che s’intende eseguire.
Lessandola in acqua bollente occorrono circa 30-40 min; stufandola anche 60 min.
