Uova: proprietà e qualità

Le uova sono una vera e propria fonte di proteine, oltre che di grassi, ed è per questa ragione che sono considerate una fonte certa di energia, ma anche di colesterolo; nel consumarle, perciò, occorre fare attenzione. Ma è davvero così?

La convinzione che le uova siano ricche di colesterolo ha origini più che altro antiche e perciò viene di fatto messa in discussione da molti che ritengono le uova moderne, per così dire, meno ricche di colesterolo rispetto al passato.

Questo grazie ad una attenta selezione delle razze delle galline ovaiole, per cui oggi l’uovo è ritenuto un alimento meno a rischio di prima.

Bisogna altresì considerare che la maggior parte delle persone consuma comunque uova tutti i giorni, dal momento che la maggior parte delle merendine, biscotti e anche gelati, sono a base di uova.

Oltre che al colesterolo, circa 200 mg/uovo, questo alimento fondamentale è oltremodo ricco di ferro, zinco e vitamine, il che lo rende estremamente importante per l’alimentazione, ma è altresì ricco di lecitine che favoriscono il trasporto del colesterolo al fegato dove viene metabolizzato ed eliminato, e quindi ne impedisce il suo accumulo.

Uova: fanno davvero male?

Oltre alla sua parte esterna, il guscio, costituito per lo più di calcio, vi sono poi il bianco o albume, che è separato dal guscio per mezzo di una doppia membrana sottile e, infine, la parte più interna, il tuorlo, a sua volta separato dall’albume per mezzo di una membrana.

L’albume è una massa acquosa molto chiara, quasi bianca e trasparente, contenente minerali, proteine, vitamine del gruppo b e tracce di glucosio.

Il tuorlo, invece,  è costituito di proteine, lipidi e quelle lecitine che in un certo senso inattivano il colesterolo di cui è ricco, inoltre i suoi grassi sono caratterizzati da grassi monoinsaturi e polinsaturi, quindi non  dannosi per la salute.