Conservare le vongole

I segreti per conservare le vongole, le cozze, le fasolari, le telline, i tartufi di mare, le ostriche o altri molluschi in frigo o in congelatore. Video tutorial per la conservazione delle vongole

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Siete andati in pescheria ed avete acquistato più molluschi di quelli che vi occorrono per preparare la ricetta del giorno? Nessun problema, con le giuste dritte, potrete conservare tutti i molluschi fino a 3 mesi.

cozze

Prima di illustrarvi i passaggi per la conservazione delle vongole è bene sapere che:

  • le vongole, dopo l’acquisto, vanno tenute in acqua (fredda e salata) per almeno 2 ore, in questo modo si schiuderanno riprendendo il loro compito principale, cioè filtrare l’acqua pulita ed espellere lo sporco.
  • le vongole rotte vanno gettate via, perché sono morte.
  • dopo l’apertura delle vongole è opportuno controllare se c’è qualche mollusco pieno di sabbia, in quel caso dovete sbarazzarvene subito, perché morto e pronto a rovinare i vostri piatti.
  • buttate sempre le vongole che non si saranno aperte.


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Ora passiamo ai passaggi per la conservazione delle vongole.

Come conservare le vongole?

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Lavate le vongole sotto l’acqua corrente ed adagiatele in padella aggiungendovi un bicchiere d’acqua.

Lasciamo cuocere a fiamma viva con il coperchio. Tempo pochi minuti e tutte le vongole saranno completamente aperte, a questo punto spegniamo il fuoco ed adagiamo i molluschi in un recipiente senza l’acqua di cottura (che terremo da parte).

Sgusciamo la metà delle vongole o se preferite, tutte (dipende dalle ricette in cui vorrete utilizzarle).

Ora aggiungiamo l’acqua delle vongole, filtrandola attraverso un colino.

Prima di chiudere il contenitore con il coperchio ermetico, lasciamo raffreddare.

Le vongole trattate in questo modo vengono conservate nel freezer.

CONSERVARE VONGOLE IN FRIGO

In frigo le vongole possono essere tenute al massimo per 12 ore, per mantenere integra la loro freschezza. In tal caso vengono conservate avvolte in un canovaccio precedentemente bagnato con acqua fredda.

CONSERVARE LE VONGOLE IN CONGELATORE

Nel congelatore le vongole con il sughetto si conserveranno per circa 3 mesi. Abbiate cura di scrivere una etichetta con la data di conservazione.

Video: come conservare le vongole

Massimiliano Grimaldi
  • Laurea in Scienze della Comunicazione
  • Master in Media Relations presso la Business School del Sole 24 Ore di Milano
  • Iscritto all'Ordine dei Giornalisti del Lazio, elenco Professionisti (08-03-2005)
  • Fonte Google News
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