Insalata di riso colorata

Ricetta light: insalata di riso verde e rosa

Un primo piatto leggero e nutriente è sicuramente quello che vede ingredienti di stagione mescolati con raffinatezza e saggezza, un esempio pratico e gustoso di tale miscellanea è: l‘insalata di riso verde e rosa.

Prepararla è semplice, ci vogliono 40 minuti per 4 persone.

Ingredienti

280 g di riso parboiled a cottura rapida;
150 g di fagiolini fini;
1 avocado piccolo;
1 limone;
100 g di olive snocciolate;
1 cetriolo;
50 g di salmone affumicato;
qualche foglia di basilico;
diversi steli di erba cipollina;
olio extravergine di oliva q.b.;
2 lime;
sale e pepe q.b.

Preparazione

Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocetevi il riso per il tempo indicato dalla confezione. Pulite e spuntate i fagiolini, tagliateli a pezzetti e lessate in poca acqua salata per 15 minuti. Aprite a metà l’avocado e spruzzatelo con il succo di limone.  Tagliate le olive a rondelle, affettate il cetriolo (rendetelo molto sottile) con la scorza e mettetelo a bagno in acqua fredda e sale per 10 minuti. Scolate i fagiolini e raffreddateli sotto l’acqua. Fate la stessa cosa col riso cotto. Aggiungete al riso le olive, l’avocado, i fagiolini, le fettine di cetriolo, il salmone (tagliato a striscioline sottili) e il basilico tagliato insieme ad erba cipollina. Condite il tutto con sale, pepe, olio e succo di lime. Mescolate bene. Prima di portarle in tavola guarnire il piatto con roselline di salmone e fettine di lime, oppute con foglie di sedano.

Ed ecco un piatto fresco e genuino ottimo per ogni stagione, ottimo anche per chi deve portarsi il pranzo a lavoro ;)