Pasta con melanzane grigliate, rucola e pomodorini


Pasta con melanzane grigliate, rucola e pomodorini

Sommario

Un piatto gustoso, che esalta i sapori mediterranei: la croccantezza delle melanzane, l'amarognolo della rucola, e la dolcezza dei pomodorini. Si tratta di un primo piatto light, abbastanza leggero, perchè le melanzane vengono grigliate e non fritte.

Tempo di preparazione:
15 minuti
Tempo di cottura:
20 minuti
Quantità:
2 persone

Ingredienti Ricetta

  • Pasta 160 gr
  • Pomodorini 10
  • Rucola 1 mazzetto
  • Melanzane 2
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Aglio 1 spicchio
  • Sale q.b.
  • Basilico q.b.
  • Parmigiano reggiano q.b.

Adagiare sul fuoco una pentola con l’acqua salata.

Lavare accuratamente le melanzane.

Prenderne una e spuntarla; con l’aiuto di un pelapatate affettarla sottilmente.

L’altra melanzana va tagliata a cubetti eliminando la buccia.

Appena l’acqua bolle tuffare i cubetti di melanzana, che dovranno cuocere per circa 15 min.

melanzane


Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

In una padella versare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, appena si sarà imbiondito unire i pomodorini. Regolare di sale.

pomodorini

Nel frattempo grigliare le fette di melanzana su una piastra rovente, precedentemente unta di olio.

Quando i cubetti di melanzana saranno pronti, frullarli con un cucchiaio di acqua di cottura, ed aggiungere la cremina ai pomodorini; la stessa servirà per cuocere la pasta (quindi non buttatela via!).

melanzane light

A questo punto lavare e asciugare la rucola, e tagliarla grossolanamente con un coltello, aggiungerla al condimento.

Unire le melanzane grigliate (tagliate) e lasciare che il sughetto si insaporisca. 

sughetto melanzane

Cuocere la pasta, scolarla al dente e amalgamarla al condimento facendola saltare. Aggiungere una manciata di parmigiano reggiano.

Servire con foglioline di basilico fresco e pezzetti di melanzane grigliate.


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