Pasta con melanzane grigliate, rucola e pomodorini
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Sommario
Un piatto gustoso, che esalta i sapori mediterranei: la croccantezza delle melanzane, l'amarognolo della rucola, e la dolcezza dei pomodorini. Si tratta di un primo piatto light, abbastanza leggero, perchè le melanzane vengono grigliate e non fritte.
15 minuti
20 minuti
2 persone
Ingredienti Ricetta
- Pasta 160 gr
- Pomodorini 10
- Rucola 1 mazzetto
- Melanzane 2
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Sale q.b.
- Basilico q.b.
- Parmigiano reggiano q.b.
Adagiare sul fuoco una pentola con l’acqua salata.
Lavare accuratamente le melanzane.
Prenderne una e spuntarla; con l’aiuto di un pelapatate affettarla sottilmente.
L’altra melanzana va tagliata a cubetti eliminando la buccia.
Appena l’acqua bolle tuffare i cubetti di melanzana, che dovranno cuocere per circa 15 min.
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
In una padella versare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, appena si sarà imbiondito unire i pomodorini. Regolare di sale.
Nel frattempo grigliare le fette di melanzana su una piastra rovente, precedentemente unta di olio.
Quando i cubetti di melanzana saranno pronti, frullarli con un cucchiaio di acqua di cottura, ed aggiungere la cremina ai pomodorini; la stessa servirà per cuocere la pasta (quindi non buttatela via!).
A questo punto lavare e asciugare la rucola, e tagliarla grossolanamente con un coltello, aggiungerla al condimento.
Unire le melanzane grigliate (tagliate) e lasciare che il sughetto si insaporisca.
Cuocere la pasta, scolarla al dente e amalgamarla al condimento facendola saltare. Aggiungere una manciata di parmigiano reggiano.
Servire con foglioline di basilico fresco e pezzetti di melanzane grigliate.
