Pasta con melanzane grigliate, rucola e pomodorini

Sommario

Un piatto gustoso, che esalta i sapori mediterranei: la croccantezza delle melanzane, l'amarognolo della rucola, e la dolcezza dei pomodorini. Si tratta di un primo piatto light, abbastanza leggero, perchè le melanzane vengono grigliate e non fritte.

Tempo di preparazione:
15 minuti

Tempo di cottura:
20 minuti

Quantità:
2 persone

Ingredienti Ricetta

Pasta 160 gr
Pomodorini 10
Rucola 1 mazzetto
Melanzane 2
Olio extravergine d'oliva q.b.
Aglio 1 spicchio
Sale q.b.
Basilico q.b.
Parmigiano reggiano q.b.

Adagiare sul fuoco una pentola con l’acqua salata.

Lavare accuratamente le melanzane.

Prenderne una e spuntarla; con l’aiuto di un pelapatate affettarla sottilmente.

L’altra melanzana va tagliata a cubetti eliminando la buccia.

Appena l’acqua bolle tuffare i cubetti di melanzana, che dovranno cuocere per circa 15 min.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

In una padella versare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, appena si sarà imbiondito unire i pomodorini. Regolare di sale.

Nel frattempo grigliare le fette di melanzana su una piastra rovente, precedentemente unta di olio.

Quando i cubetti di melanzana saranno pronti, frullarli con un cucchiaio di acqua di cottura, ed aggiungere la cremina ai pomodorini; la stessa servirà per cuocere la pasta (quindi non buttatela via!).

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A questo punto lavare e asciugare la rucola, e tagliarla grossolanamente con un coltello, aggiungerla al condimento.

Unire le melanzane grigliate (tagliate) e lasciare che il sughetto si insaporisca.

Cuocere la pasta, scolarla al dente e amalgamarla al condimento facendola saltare. Aggiungere una manciata di parmigiano reggiano.

Servire con foglioline di basilico fresco e pezzetti di melanzane grigliate.