Soia: proprietà, usi e valori nutrizionali

Cos’è la soia e quali sono le proprietà e le controindicazioni? La soia o soja fa ingrassare? Quali sono le differenze tra soia naturale ed ogm? Scopriamolo insieme, analizzando anche calorie e valori nutrizionali dell’alimento. 

La soia, glycine max o soja, grande alleato in cucina, è un legume come i fagioli, le lenticchie e i ceci ma le sue origini sono lontane, proviene dall’Asia, regione dove le abitudini alimentari sono notoriamente molto diverse dalle nostre.

Eppure possiede tante virtù, cosa che la sta facendo entrare nella nostra cucina con un ruolo da coprotagonista, per dirla con un termine cinematografico, anche perchè risulta difficile pensare che possa completamente soppiantare i fagioli, e ovviamente, anche la carne.

Proprietà della soia ed alternativa alla carne

Proprio rispetto alla carne, la soia è un’ottima alternativa, visto che è particolarmente ricca di lipidi, ma con la fondamentale differenza che questi sono insaturi e polinsaturi, mentre quelli della carne sono saturi.

Ha un valore proteico del 35%, non proprio come quello delle proteine animali, ma abbastanza vicino, soprattutto se la si assume in combinazione con la pasta e il riso.

Ma le proprietà della soia non finiscono qui; infatti è particolarmente ricca di glucidi, sali minerali, calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, vitamine A, B1, B2, D,E, e inoltre è ricca di lecitina, che facilita il trasporto del colesterolo per l’eliminazione da parte del fegato.

Inoltre, la lecitina che vanta la presenza di due ivoflavoni primari, genisteina e daidzeina, dei veri e propri estrogeni naturali, ha un elevato potere antiossidante proteggendo l’organismo anche da alcune forme tumorali.

Del resto, basta dare una occhiata agli asiatici, le donne in particolare, che sono grandi consumatori di soia e hanno una bassa incidenza di problemi di osteoporosi, di alcuni tumori tipici della sfera femminile e, come se non bastasse, sono per lo più poco interessati da problemi di sovrappeso e obesità.

Calorie e valori nutrizionali della soia

100 grammi di soia apportano 446 Calorie, 20 g di Lipidi di cui 2,9 acidi grassi saturi, 11 g polinsaturi, 4,4 g monoinsaturi, hanno 0 mg di Colesterolo, 1,8 mg di Potassio, 30 g di Glucidi di cui 9 g di Fibra alimentare e 7 g Zucchero, 36 g di Proteine

100 grammi di tofu o formaggio di soia apportano 76 Calorie, 4,8 g di Lipidi, 1,9 g di Glucidi, 8g di Proteine; 100 grammi di germogli di soia hanno solo 35 Calorie; 100 grammi di latte di soia contengono 54 Calorie; 100 grammi di salsa di soia apportano 53 Calorie, 0,6 grammi di Lipidi, 4,9 g di Glucidi ed 8 g di Proteine. Il pane di soia, invece, ha 276 Calorie

Quindi la soia fai ngrassare? No, è l’esatto opposto. La soia può aiutare a dimagrire riducendo il senso di fame e migliorando il metabolismo. Inoltre come evidenziato riduce il colesterolo.

Per via degli isoflavoni, fitoestrogeni vegetali contenuti nella soia, la sua assunzione è però sconsigliata alle donne in gravidanza o allattamento ed a chi soffre di problemi alla tiroide.