Orecchiette fatte in casa: prepararle è più semplice di quanto si possa immaginare

Le orecchiette fatte in casa sono una delle specialità più amate della tradizione pugliese, un formato di pasta fresca dalla caratteristica forma concava, perfetto per raccogliere ogni tipo di condimento. Prepararle è più semplice di quanto si possa immaginare: bastano pochi ingredienti, un po’ di manualità e il piacere di portare in tavola tutto il gusto della pasta fatta a mano.

Come preparare le Orecchiette:

1. In un piano da lavoro, ponere la farina a fontana e aggiungere l’acqua il sale e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
   

   
2. Con le mani formare un cilindro e poi tagliare con un coltellino a fettine sottili l’impasto per ottenere dei dischetti.
   

   

3. Modellare un dischetto alla volta; appoggiare sulla punta del pollice e rovesciare il bordo all’interno per ottenere a forma delle orecchiette.
   

   
4. Disporre le orecchiette su un tagliare infarinato e lasciare riposare 2 ore.
   

   

Consigli e suggerimenti

Per ottenere orecchiette dalla consistenza perfetta, il segreto è utilizzare la semola rimacinata di grano duro, ideale per garantire una pasta soda e corposa. Per rendere l’impasto liscio, elastico e non appiccicoso aggiungete l’acqua poco alla volta e lavoratelo energicamente fino ad ottenere una consistenza omogenea. Per realizzare la caratteristica forma concava delle orecchiette invece il consiglio è quello di trascinare delicatamente ogni pezzetto di impasto sul piano di lavoro con un coltellino dalla punta arrotondata, per poi rovesciarlo sul pollice.

Una volta pronte, disponetele su un vassoio leggermente infarinato ben distanziate tra loro, e lasciatele asciugare prima della cottura. Per esaltarne meglio il sapore, provatele con il tradizionale condimento di cime di rapa oppure con un semplice sugo di pomodoro fresco e basilico.

Orecchiette fatte in casa: foto e immagini