Oggi lo chef propone un primo piatto leggero ma molto saporito: il gusto pungente dell'asparago e la sapidità dello speck daranno equilibrio al riso creando una connessione perfetta!
Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Quantità: 4
Ingredienti Ricetta
Brodo vegetale1l
Cipolla1
Asparagi500g
Riso Arborio250g
Burro30g
Fette di speck2
Come preparare il risotto con asparagi e speck:
Portare a ebollizione il brodo.
Prendere gli asparagi, eliminare il gambo e, sulla parte rimasta, pelare con il pelapatate; lavare e aggiungere nel brodo.
Sgocciolare dopo 5 minuti e separare le punte dei gambi; frullare nel mixer.
Far rosolare con il burro, la cipolla e 2-3 cucchiai di acqua; far evaporizzare l’acqua e aggiungere lo speck, tagliato.
Nella pentola in cui si ha preparato il condimento far tostare il riso per 2 minuti e mescolare.
Unire la cipolla e continuare a mescolare per altri 2 minuti.
Aggiungere 2-3 mestoli di brodo agli asparagi e cuocere per 15 minuti.
A fine cottura mantecare il tutto.
Servire e decorare con le punte degli asparagi e lo speck a striscioline.