Il Risotto con asparagi e speck più cremoso che farai

Il risotto asparagi e speck è un primo piatto cremoso e ricco di gusto: la delicatezza degli asparagi si sposa perfettamente con il carattere deciso e leggermente affumicato dello speck, creando un equilibrio piacevole e armonioso, la cremosità del riso avvolge gli ingredienti, mentre lo speck croccante aggiunge una nota saporita e un contrasto di consistenze che rende questo risotto ancora più invitante. Vediamo insieme come realizzare questa ricetta veloce.

Come preparare il risotto con asparagi e speck:

1. Prendere gli asparagi, eliminare il gambo e, sulla parte rimasta, pelare con il pelapatate; lavare e aggiungere nel brodo portato a ebollizione.
   

   
2. Sgocciolare dopo 5 minuti e separare le punte dei gambi e frullare questi ultimi nel mixer.
   

   

3. Far rosolare con il burro, la cipolla e 2-3 cucchiai di acqua fino all’evaporizzare e poi aggiungere lo speck tagliato.
   

   
4. Nella pentola in cui si ha preparato il condimento far tostare il riso per 2 minuti insieme alla cipolla e mescolare.
   

   

5. Aggiungere 2-3 mestoli di brodo agli asparagi e cuocere per circa 15 minuti.
   

   
6. A fine cottura mantecare il tutto e servire decorando con le punte degli asparagi e lo speck a striscioline.
   

   

Consigli e suggerimenti

Per ottenere un risotto cremoso e ben mantecato, è importante scegliere una varietà di riso adatta, come il Carnaroli, che mantiene bene la cottura e rilascia amido. Presta attenzione anche agli asparagi, evitando di cuocerli troppo a lungo così da conservarne la consistenza e il sapore.

Per una maggiore cremosità puoi frullare i gambi con poco brodo caldo e utilizzare le punte per la decorazione. Infine, manteca sempre a fuoco spento con una piccola noce di burro e, se gradito, del Parmigiano Reggiano grattugiato per ottenere una consistenza vellutata senza appesantire il piatto.

Risotto con asparagi e speck: foto e immagini