Risotto con asparagi e speck
Sommario
Oggi lo chef propone un primo piatto leggero ma molto saporito: il gusto pungente dell'asparago e la sapidità dello speck daranno equilibrio al riso creando una connessione perfetta!
Tempo di preparazione:
35 minuti
Tempo di cottura:
25 minuti
Quantità:
4
Ingredienti Ricetta
Brodo vegetale 1l
Cipolla 1
Asparagi 500g
Riso Arborio 250g
Burro 30g
Fette di speck 2
Come preparare il risotto con asparagi e speck:
- Portare a ebollizione il brodo.
- Prendere gli asparagi, eliminare il gambo e, sulla parte rimasta, pelare con il pelapatate; lavare e aggiungere nel brodo.
- Sgocciolare dopo 5 minuti e separare le punte dei gambi; frullare nel mixer.
- Far rosolare con il burro, la cipolla e 2-3 cucchiai di acqua; far evaporizzare l’acqua e aggiungere lo speck, tagliato.

- Nella pentola in cui si ha preparato il condimento far tostare il riso per 2 minuti e mescolare.
- Unire la cipolla e continuare a mescolare per altri 2 minuti.
- Aggiungere 2-3 mestoli di brodo agli asparagi e cuocere per 15 minuti.
- A fine cottura mantecare il tutto.
- Servire e decorare con le punte degli asparagi e lo speck a striscioline.