Tortelli al radicchio e robiola
Come preparare i Tortelli al radicchio e robiola:
- Prendere e tagliare a striscioline il radicchio.
- Riscaldare, in un tegame, due cucchiai di olio e aggiungere il radicchio; fare appassire e salare.
- Per preparare la pasta: unire la farina con le uova, il radicchio, un pizzico di sale, 2 cucchiai di vino e mescolare.
- Lavorare il composto e, dopo aver formato una palla liscia e compatta, lasciare riposare un’ora.
- Prendere la robiola, mettere in una ciotola, unire il sale, il pepe e alcuni cucchiai di parmigiano grattugiato.
- Tirare la pasta in forma sottile e ricavare alcuni dischetti.
- Disporre, nel piano da lavoro, i dischetti e distribuire, mano a mano, il ripieno e ripiegare; pressare bene i bordi.
- Lessare i tortelli in abbondante acqua salata.
- Scolare i tortelli al dente e condire con del burro fuso, a bagnomaria, e del timo.
- Servire.